暨上次做了鹹味起士餅乾後，這次又作了一款乳酪口味的小麵包，這次食譜來自於Carol的《原味》一書，書中採用直接法製作，我沒有太多時間一氣呵成等待兩次發酵並烘烤，所以將作法改為低溫冷藏發酵法，讓麵糰在冰箱10-24小時慢慢長大後隔天再製作。淡淡的乳酪香與奶香是這小麵包的特色，口感雖不算極鬆軟有點像超商的蘋果麵包，但2、3口即完食，香香甜甜也是會一口接一口停不下來~
食譜來源：Carol一口乳酪麵包
份量：2cm*2cm 約60~70個，我製作1.5倍份量並切成4cm~5cm約32個
材料：
高筋麵粉 200g
速發乾酵母 1/3t
細砂糖 30g
鹽 1/8t
起士粉 1T
無鹽奶油 30g
蛋 1顆
牛奶 80cc
作法： (圖文說明可參考Carol一口乳酪麵包)
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼
ps. 低溫冷藏發酵法是將步驟8的部分改為，將麵糰放在塑膠袋中灑點水並密封後放入冰箱，待10-24小時麵糰膨脹為2倍大後取出回歸至室溫後，再進行之後步驟
食譜來源：Carol一口乳酪麵包
份量：2cm*2cm 約60~70個，我製作1.5倍份量並切成4cm~5cm約32個
材料：
高筋麵粉 200g
速發乾酵母 1/3t
細砂糖 30g
鹽 1/8t
起士粉 1T
無鹽奶油 30g
蛋 1顆
牛奶 80cc
作法： (圖文說明可參考Carol一口乳酪麵包)
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼
ps. 低溫冷藏發酵法是將步驟8的部分改為，將麵糰放在塑膠袋中灑點水並密封後放入冰箱，待10-24小時麵糰膨脹為2倍大後取出回歸至室溫後，再進行之後步驟