最近突然對戚風蛋糕很有興趣，測試了多種不同的食譜與爐溫，希望能找到我們家Dr. good烤箱最佳的配方。這食譜來自於《戚風蛋糕專輯》一書，書中的作者在導言開頭就說：『我們是兩個戚風蛋糕的專家，現在要充滿自信的告訴大家頂級戚風的作法。』就是這句導讀讓我對書中食譜躍躍欲試，第一次嘗試的果然不讓人失望！這個咖啡戚風非常濕潤有彈性，黑咖啡的苦中和了蛋糕的甜度，滋味剛好不甜膩，原本擔心以180度的烤溫會讓蛋糕底部凹陷，但這樣的爐溫反而造就這濕潤鬆軟的蛋糕體，頗受大家好評！這個咖啡戚風也絕對會是我再次製作的口袋名單之一。
食譜
份量：20cm圓形中空戚風模*1
材料：
A
蛋黃 80g約4顆
砂糖 85g
B
沙拉油 50g
熱水 85g
C
低筋麵粉 115g
泡打粉 2t
D
蛋白 160g約4顆
砂糖 50g
檸檬汁 1/2t
E
即溶咖啡 4g
熱水 5g
作法：
0.將E咖啡混合備用
1.將A徹底拌勻
2.將B混合
3.將B倒入A中攪拌均勻
4.將C粉類過篩後加入至(3)中變成蛋黃麵糊
5.將D的蛋白加檸檬汁打發後，分三次加糖並攪打成蛋白霜
6.將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪拌均勻再倒入蛋白霜中輕柔切拌攪拌，最後倒入E咖啡汁大致攪拌3~5下後倒入模子裡
7.180度烤30~35分鐘(視上色情況調降上火或蓋上鋁箔紙)
8.出爐後立即倒扣，待涼後(可放冷藏或冷凍)脫模及完成
ps.這款戚風不加膨脹劑(泡打粉)，用180度的高溫烤底部絕對會是大凹洞...下次可用150度烤50分鐘試試...
