無油無糖~雜糧乳酪馬蹄形麵包‧直接法

今日在烘焙店大肆採購了一番，採買了新鮮酵母與麵包最佳伴侶但要價不斐的"高融點乳酪"，趁著新鮮趕緊來試做一款雜糧乳酪馬蹄形麵包。這款麵包無添加油、糖，但麵包體依舊濕潤鬆軟，內餡包著乳酪一起吃真是好吃！攪麵糰時正好將早上打的黑豆漿豆渣加入，更增添麵包的營養，連不太吃麵包的老公都非常喜歡呢！

食譜來源：Carol原味一書

份量：80g*6個

材料：

A麵團

高筋麵粉 250g

雜糧粉 50g(我使用全麥麵粉)

速發乾酵母 1/2t (我使用新鮮酵母約10g)

鹽 1/2t

冷水 190cc
ps.我另加入約40g黑豆渣與些許高筋麵粉

B夾餡

高融點乳酪 90g (分成6份)

C表面裝飾

高筋麵粉適量

烘烤時間：170度烤15-18分鐘

作法

1.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

2.將麵團光滑面翻折出滾圓放入抹少許油的盆中在麵團表面噴一些水避免乾燥

3.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘   至2倍大

4.將麵糰取出拍扁，分成6等份滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

5.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成長橢圓形狀並放上15g乳酪丁

6.將麵糰由長邊捲起，一邊捲一邊壓，收口處捏緊後用手搓揉成30cm長麵團後，折成馬蹄形

7.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘成1.5倍大

     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.進烤箱前灑上高筋麵粉並在麵糰中央切出一條切痕

9.麵團放進190度預熱烤箱後，調為170度烤15-18分鐘

10.麵包放在鐵網架上放涼



食譜來源：Carol原味