好一陣子沒作免揉麵包，這次看了Carol的書後又想來嘗試看看。這一試真是驚為天人呀，好久沒吃到這麼香這麼好吃的脆皮法式麵包了！令人驚喜的是製作過程超簡單，不用出動攪拌缸也不用揮汗如雨的揉麵糰，只要簡單攪拌一下，利用長時間發酵讓麵糰長大，一樣可以品嘗到麵包店水準的法式脆皮乳酪麵包。這個麵包外皮香脆內餡鬆軟帶點鹹味，一出爐我就吃掉了3個，接連著兩天我又製作了2次就是想再一嘗美味~ 這食譜非常適合沒有太多時間製作麵包或不想揉麵糰的麵包新手製作，成功率極高且成品絕對令人滿意！麵包冷掉時表皮較不脆，但依然鬆軟有嚼勁，此時表面再噴點水回烤5~10分鐘，表皮又會再次酥脆。
食譜來源：Carol原味一書
份量：80g*8個
材料：
A麵糰
高筋麵粉 270g
全麥麵粉 30g
速發乾酵母 1/2t (我使用新鮮酵母約11g)
細砂糖 10g
鹽 1t
冷水 230cc
B內餡
高融點乳酪 120g (120g份量超級豐富！我嘗試過80g乳酪+20g~30g堅果也不錯)
烘烤時間：預熱250度，入爐以220度烤18-20分鐘 (我的烤箱大約16分鐘就已有點焦色即出爐)
作法：
1.將所有材料用湯匙大致攪拌均勻至無粉粒，用包鮮膜覆蓋室溫發酵6~8小時至2.5倍大 (我嘗試兩次低溫冷藏發酵法，直接將麵糰放置於冷藏約12小時，取出回溫1小時再繼續，效果也很好)
2.工作臺與麵糰灑上大量高筋麵粉避免沾黏，輕壓出空氣
3.將高融點乳酪混合進麵糰中，滾圓蓋上保鮮膜休息15分鐘
4.將麵糰擀成20cm圓形並平均分成8等份，間隔整齊排放於烤盤上，表面灑上高筋麵粉
5.放入烤箱中再發酵50-60分鐘至1.5倍大 (冬天可於烤箱中再放置一杯熱水)
6.發酵好前10分鐘，將麵糰取出，烤箱預熱250度
7.放進250度烤箱中並把溫度調降為220度烤18-20分鐘 (我的烤箱大約16分鐘就已有點焦色即出爐)
8.出爐後移到網架上放涼
