最近作麵包作的勤，越來越熟悉麵包原料的基本組成比例，最大的收穫莫過於可依手邊喜歡的材料製作自己喜歡的口味！這款麵包就加入20%的養生雜糧粉與大量的核桃跟桔皮以增添香氣，這是款好吃又健康的麵包，1歲半的小翼可以吃掉一個呢~
熱量：總熱量2183卡，單一熱量273卡
材料：
A主麵糰
高筋麵粉 320g
雜糧粉 80g (各家廠牌雜糧粉成分不同,若減量添加,可等量加入高筋麵粉 )
鹽 4g
砂糖 40g
新鮮酵母 12g
水 260g
無鹽奶油 20g
核桃 40g
糖漬橘皮丁 40g
步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料(各家廠牌麵粉與雜糧粉成分不同,液體的部份先保留30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加,以避麵麵糰過濕)
2.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰
3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
ps.步驟1~3也可以用攪拌缸或麵包機攪打取代手揉
4.加入內餡材料大致均勻混合，將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.麵糰表面噴一些水避免乾燥
6.麵糰放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵50-60分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘後，將麵糰桿成圓扁狀並分成8等份滾圓。
10.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水沾點五穀雜糧(ps.千萬不要像我這次沾了有"米"跟"豆"的五榖雜糧啊....雖漂亮但烤過後還是很硬, 比較適合的裝飾像是芝麻、麥片、葵瓜子仁、松子、玉米碎粒等)
11.放入烤箱中再發酵50~60分鐘成1.5倍大 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
12.麵團放進175度預熱烤箱烤15-18分鐘
13.麵包放在鐵網架上放涼
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2次發酵前
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2次發酵後
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