超軟香甜的~蔓越莓乳酪麵包

這本《孟老師的100道麵包》食譜書躺在書櫃好久，貼了無數個標籤，這次終於嘗試了其中的一個配方，哇！怎麼這麼好吃~孟老師的這款麵包感覺比較像台式麵包的口感，很鬆很軟並帶點奶香(應該是加入雞蛋的關係)，與Carol的原味麵包較不同的是，這款麵包氣孔小、質地較為細致且香濃，不加餡料單吃也很好吃！而且糖與油的份量不高，這也是我喜愛這配方的原因，未來應該會多多嘗試此配方作為麵包基底。另外，這麵包的另一亮點是加入香甜的蔓越莓Cream Cheese作為內餡，為麵包體增加更多濕潤與香濃甜味，是我們家姊姊讚譽有加的一款麵包唷。

超香又營養好吃~雜糧豆渣果乾超大麵包‧直接法

第一次嘗試烤這種超大麵包，而且一烤就是兩個，把我那42公升的烤箱塞得滿滿都快碰到燈管了~烤大麵包的好處是省去一個個小麵糰整型的時間，而且烤起來超大感覺超過癮！這款麵包富含大量豆渣跟果乾，一出爐立即香氣逼人，正好家中有很多客人，大麵包分給大家剛剛好而且完全吃不出有豆渣唷，是頗受兒子跟家人好評的一款雜糧果乾麵包！

好吃又健康的~桔香核桃雜糧麵包

最近作麵包作的勤，越來越熟悉麵包原料的基本組成比例，最大的收穫莫過於可依手邊喜歡的材料製作自己喜歡的口味！這款麵包就加入20%的養生雜糧粉與大量的核桃跟桔皮以增添香氣，這是款好吃又健康的麵包，1歲半的小翼可以吃掉一個呢~

鬆軟又營養滿分的~桂圓核桃豆渣麵包‧直接法

自從上次研究出好吃比例的豆渣麵包後(詳見Q彈好吃的~葡萄乾豆渣小餐包)，今日微調配方後果然作出更加令人滿意的口感！加入浸泡蘭姆酒的桂圓與絕搭的香脆核桃，香甜滋味完全吃不出是款低卡高纖的豆渣麵包，我們家姐姐超愛吃的！家中有豆渣的你一定要試試看~

是甜點還是麵包? 德國血統的Zuckerkuchen~杏仁奶油麵包

這款像麵包又像甜點的德國經典糕點Zuckerkuchen (或Butterkuchen 杏仁奶油麵包)，是屬於發酵麵糰類的甜點，在德國的咖啡廳是常見且受歡迎的甜品，而Zuckerkuchen 通常也會出現在婚禮或是喪禮時，所以也叫做Freud-und-Leid-Kuchen (joy and sorrow cake 喜樂與哀傷的蛋糕) ，口感上我個人覺得像是鋪了糖漿杏仁片的佛卡夏麵包，比起傳統重奶油重糖的Zuckerkuchen，這配方只有將少量的奶油與糖鋪在麵糰上再入爐烤，算是清爽型的Zuckerkuchen，第一次嘗試這徳式糕點覺得挺新鮮的，烤得香香的杏仁配上略帶嚼勁的麵包，風味滿不錯的！

Q彈好吃的~葡萄乾豆渣小餐包‧直接法

超開心這次配出一個豆渣比例最高，既低脂又營養鬆軟的麵包！一般的豆渣麵包，麵粉的比例多為1：3或1：6，也就是大約300g麵粉配上50g~100g的豆渣，這樣一方面無法降低卡路里(豆渣熱量只有麵粉的1/12)，也無法消耗家裡每2天就產出的營養豆渣們，若你也有豆渣過多不想丟掉的困擾，這款麵包絕對可以有效大量的消耗豆渣，並把它變身為營養Q彈又好吃的麵包唷！

鬆軟好吃的~豆渣起士鄉村麵包‧直接法

這款豆渣麵包真是出乎意料的鬆軟好吃！麵包體沒有豆渣的濕軟，取而代之的是超柔軟的口感，或許是牛奶的功勞，又或許是水分夠多外加發酵適宜，添加100g比例不低的高纖豆渣，可作出比一般麵包更加柔軟的口感真是令人驚喜！

酸甜鬆軟的~香料番茄佛卡夏‧直接法

佛卡夏製作整型簡單，也不需要太久的發酵時間，非常適合沒有太多時間的媽媽們製作。 佐以義式香料與番茄，酸甜的滋味讓人一口接一口，雖是佐餐麵包，但放到隔天早餐風味依然不減，我們家姊姊就一口氣吃了三片呢~

濕潤又好香的~番茄豆渣麵包‧直接法

這款麵包加入整顆番茄、豆渣與大把新鮮香菜，不僅營養滿分香味誘人，麵包體也濕潤軟Q，連平常只吃甜麵包的媽媽也都讚不絕口，說一定要把這配方好好紀錄下來呢！

保濕有彈性的~葡萄乾米餐包‧直接法

剩餘的白飯來作麵包最好了，保濕Q彈又可延緩老化~這款葡萄餐包是由Carol的優格米吐司食譜稍作調整而來，加了米的麵糰雖然較為濕黏不好處理，但成品軟Q又好吃一切都值得了~

超簡單又好吃的~免揉乳酪麵包

好一陣子沒作免揉麵包，這次看了Carol的書後又想來嘗試看看。這一試真是驚為天人呀，好久沒吃到這麼香這麼好吃的脆皮法式麵包了！令人驚喜的是製作過程超簡單，不用出動攪拌缸也不用揮汗如雨的揉麵糰，只要簡單攪拌一下，利用長時間發酵讓麵糰長大，一樣可以品嘗到麵包店水準的法式脆皮乳酪麵包。這個麵包外皮香脆內餡鬆軟帶點鹹味，一出爐我就吃掉了3個，接連著兩天我又製作了2次就是想再一嘗美味~ 這食譜非常適合沒有太多時間製作麵包或不想揉麵糰的麵包新手製作，成功率極高且成品絕對令人滿意！麵包冷掉時表皮較不脆，但依然鬆軟有嚼勁，此時表面再噴點水回烤5~10分鐘，表皮又會再次酥脆。

湯種黑豆渣葡萄乾吐司‧湯種法

利用打豆漿剩餘的黑豆渣來製作麵包，營養又環保，還可增添麵包的美味~湯種製作簡單亦可增添麵包的濕潤度，僅多了一道小程序，就可換得麵包的軟嫩與濕潤，是非常值得的作法！

黑糖麵包捲‧低溫冷藏發酵法

這是款單純鬆軟的餐包捲，帶著淡淡的黑糖香氣與奶油香，麵包體非常鬆軟會牽絲唷~這次使用低溫冷藏發酵法，將打好的麵糰包裹塑膠袋靜置冷藏一夜慢慢發酵後，隔日早上再繼續製作，冰過的麵糰感覺較濕潤，麵包整型時有稍沾黏，雖然外型略有缺陷，但仍不影響這款麵包單純的美味，刻意留到第3天的麵包吃起來依然鬆軟濕潤~

無油無糖~雜糧乳酪馬蹄形麵包‧直接法

今日在烘焙店大肆採購了一番，採買了新鮮酵母與麵包最佳伴侶但要價不斐的"高融點乳酪"，趁著新鮮趕緊來試做一款雜糧乳酪馬蹄形麵包。這款麵包無添加油、糖，但麵包體依舊濕潤鬆軟，內餡包著乳酪一起吃真是好吃！攪麵糰時正好將早上打的黑豆漿豆渣加入，更增添麵包的營養，連不太吃麵包的老公都非常喜歡呢！

一口乳酪麵包‧低溫冷藏發酵法

暨上次做了鹹味起士餅乾後，這次又作了一款乳酪口味的小麵包，這次食譜來自於Carol的《原味》一書，書中採用直接法製作，我沒有太多時間一氣呵成等待兩次發酵並烘烤，所以將作法改為低溫冷藏發酵法，讓麵糰在冰箱10-24小時慢慢長大後隔天再製作。淡淡的乳酪香與奶香是這小麵包的特色，口感雖不算極鬆軟有點像超商的蘋果麵包，但2、3口即完食，香香甜甜也是會一口接一口停不下來~

好吃到流淚的~燕麥乳酪麵包

Carol一直是我崇拜的偶像，她的食譜配方都有實際操作過，多半不會出錯，不像坊間的一些食譜一看就知道有問題，或是一試馬上就知道配方會失敗(我就因此踩了好幾次地雷...)，會失敗的配方通常都出在沒有將含水量多的蔬果水分考量進去(例如：香蕉、南瓜等)，補救後往往導致麵糰揉捏過頭或是味道不夠，這點實在是不用心。

日式芝麻麵包

自上次作了藤田千秋好吃的葡萄麵包後，今日再作一款他書中另一款清爽口感的芝麻麵包。這款麵包一樣低油低糖完全不甜，添加了1/5粉量的芝麻，讓麵包更帶有溫潤的日式風格，鬆軟口感很適合再加點微甜的芝麻維也納奶油醬來作最後點綴。

純粹麥香的葡萄麵包

吃慣了鬆軟的歐風麵包，擔心口感不佳，好一陣子未嘗試糖+奶油低於6%的麵包食譜。看了藤田千秋的《我家也是麵包店》，決定來試試看其中清爽口感的麵包配方。

黑糖桂圓歐式麵包

做了一陣子的無配料歐風麵包，確認技術穩定後，終於可以開始下重本為麵包加料啦！想當初剛開始練習做麵包時，加了大把的蔓越莓，但成品又乾又硬，不吃又可惜，後來爸爸就推著小翼，全部拿去公園餵魚去啦 ~

全麥決明子歐式麵包

自從上次做了加有全麥麵粉的全麥葵瓜子歐式麵包後就迷戀上全麥麵粉的味道，趁這幾天對這配方還記憶猶新時趕緊再來作一批練習一下。