手上收集好多手工餅乾的食譜，一直想找機會來烤，今天終於如願以償將收藏許久的食譜拿出來試作。這次的餅乾沒有添加泡打粉或小蘇打粉，所以需要將蛋仔細打發後才會好吃！第一次使用烘焙紙將餅乾滾圓後冷藏(以往都是放入塑膠袋或是保鮮膜中)，所以餅乾形狀沒有很圓，但也因此更有homemade的感覺~
蘭姆酒蔓越莓餅乾 約15-20片
| 材料 | 分量 |
| 室溫無鹽奶油 | 115g |
| 糖 | 50g |
| 鹽 | 1小撮 |
| 室溫蛋 | 1 |
| 低筋麵粉 | 150g |
| 蔓越莓(浸泡蘭姆酒) | 1 把 |
1.先將室溫無鹽奶油打至淺黃色
2.糖/鹽分2次加入打發至乳白色
3.室溫蛋分3次加入均勻攪拌
4.使用刮刀將粉均勻拌入
5.加入稍微用餐巾紙吸乾蘭姆酒的蔓越莓稍微攪拌
6.將麵糰用烘焙紙包起來後冰冷藏1小時以上(或冷凍30分鐘)
7.取出後將餅乾切約0.7cm以160度烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可取出放涼
心得參考
1.烤後因奶油溶化，餅乾會比冰凍時再大一點
2.冰箱取出麵糰若過軟，可再冰20-30分鐘較好切割
3.須烤至表面金黃餅乾才會"透"熟，冷卻後才會酥脆