自從上次做了加有全麥麵粉的全麥葵瓜子歐式麵包後就迷戀上全麥麵粉的味道，趁這幾天對這配方還記憶猶新時趕緊再來作一批練習一下。
這個全麥決明子麵包原本是要加入大麥粒跟決明子粒，不料決明子泡水1小時後仍然硬的跟石頭一樣，為了不跟牙齒過不去，這配方只用了大麥與決明子水來取代原先配方中的水。令人意外的是，泡過水後的大麥粒與決明子散發香濃的咖啡味，這讓烘烤後的全麥麵包在香氣上更具有層次，誤打誤撞也意外成就一個美麗的錯誤！
全麥決明子歐式麵包 200g/5個
| 材料 |
份量 |
百分比 |
| 高筋麵粉 |
400 |
80 |
| 全麥麵粉+麥麩 |
100 |
20 |
| 葵瓜子仁 |
100 |
20 |
| 酵母 |
12 |
2 |
| 鹽 |
10 |
2 |
| 砂糖 |
20 |
4 |
| 麥茶+決明子水 |
350 |
70 |
| 奶油 |
30 |
6 |
| 葵瓜子仁 |
適量 |
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| 合計 |
1022 |
204 |
200度烤25分鐘，烤13分時烤盤翻面，視狀況鋪上錫箔紙
大麥與決明子水似乎較不吸水，故須再視麵糰狀況加入一些高筋麵粉調入
這次歐包我不做特別的整型，滾圓後直接進入最後發酵，這樣可節省許多時間，但麵包都是一個樣兒也不好玩，就在表面做了幾種不同的刀紋看看哪個最美~
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| 這是周圍劃4刀的造型 |
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| 這是周中間劃2刀的造型 |
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| 這是周中間劃3刀的造型 |
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| 當然還有封面這個像南瓜的造型 |
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| 淡咖啡色的麵包體與濕潤有彈性的口感 |
