Biscotti 義式脆餅(English: twice cooked)是咖啡廳常見的搭配餅乾，加入非常大量的堅果、不使用一滴油且經過2次烘烤，吃起來酥酥脆脆非常香且保存期限長，很適合搭配咖啡或是紅酒一同享用。
義式脆餅作法非常簡單，將麵糰混合均勻後整成條狀先進行第一次烘烤，取出趁熱切片後再進行第2次的烘烤，這道餅乾的技法在於"切片"是否美觀且厚薄適當，太厚咬不動，太薄切片時容易崩壞，最後，準備一把鋸齒圓潤的好刀也是Biscotti 美觀的相當條件。
作法
1.全蛋打散加入砂糖、鹽之花攪拌均勻
2.加入過篩低粉以刮板切拌攪拌大致成糰即可
3.加入堅果攪拌，可以手輔助成糰
4.搓成長扁狀，入爐以180度烤20分鐘後出爐馬上切片
5.片狀餅乾再入爐以160度烤約10分鐘待水分烘乾
6.待涼後常溫可密封保存2周
第一次作Biscotti的食用心得是.....堅果好香，但是.....好硬啊！台灣人還是不太適合直接食用這款餅乾，必須咖啡或是紅酒一起享用還會比較適合，但吃這款餅乾無油無負擔又可吃到滿滿的堅果，也是不錯的解饞點心。
ps.食譜我就不分享在網路上了，若有興趣的朋友可以私訊給我，或是有機會就到捷運新店區公所的鬥牛犬手作甜點教室預約購買或上課囉！
另外分享上次潘楚岷老師作的Biscotti，個人認為深色的Biscotti搭配切片後的堅果顏色對比更加美麗，下次，我也想來試做看看肉桂口味的Biscotti ~
