古典巧克力是非常經典的蛋糕，口感介於生巧克力與蛋糕之間，因為粉料少巧克力比例高，所以吃起來極為濃郁，外加這次使用70%苦甜巧克力，嚐起來略帶苦味，是款適合"大人吃"的濃郁蛋糕。蛋糕有兩種吃法，冰吃口感偏硬(但個人較喜歡溫熱或常溫吃)，巧克力香味非常濃郁，溫熱或常溫吃，蛋糕的香味較為明顯，配上有點半融化的巧克力，入口時更為濕潤，I am in heaven~~
作法
1.巧克力+奶油隔水加熱融化後離火，倒入鮮奶油中混合拌勻
2.加入蛋黃攪拌均勻成巧克力麵糊
3.蛋白打發至起泡後分次加入糖打至濕性發泡
4.為避免蛋白霜消泡，先將1/2蛋白霜加入巧克力麵糊中，再分次加入1/2粉類(過篩低筋麵粉+可可粉)、1/2粉類、1/2蛋白霜，過程中皆以刮刀切拌攪拌
5.倒入模型中敲2-3下後入爐以170度烤20分鐘(大約7-8分熟即可)
6.蛋糕出爐待涼後翻面(上方較平整)淋上巧克力甘納許並妝點白色巧克力與糖霜杏仁即可放冷藏
7.要吃時取出回溫或加熱食用
