抹刀裝飾課程1-1

很久以前就想上Yvonne老師的鮮奶油蛋糕裝飾課，但總因為時間搭不上無法報名，最近正好看到新一期的課程又開始，馬上報名了第一期後便開始期待每次的上課。

這次上課的是小敏老師，教學非常仔細認真，一遍一遍反覆的說明手法重點，由於蛋糕裝飾需要注意的細節很多，基本功也很重要，所幸同學練習時旁邊有許多助教從旁協助，一對一指導手法提醒要點，讓大家的學習更加迅速。

課堂重點筆記如下

• 一個蛋糕所需的鮮奶油為250g~350g，一瓶長春可抹4個蛋糕
• 首先先將蛋糕放到轉台中間的圓圈，並以剪刀剪掉蛋糕邊緣
• 將鮮奶油放上後先抹蛋糕上方，快轉轉台以拋光
• 接著塗抹蛋糕周圍後，快轉轉台以拋光
• 使用三角板於6點鐘方向刮出花紋

• 使用三角板，於蛋糕上方於不同方向多次刮出上方花紋
• 使用竹籤於蛋糕上方畫上小圓圈與中型圓圈，並取得中心點
• 利用刮刀將"蛋糕削"鋪在蛋糕周圍下方

• 於中圓內鋪上蛋糕削並以抹刀壓平
• 將抹刀放置蛋糕4點鐘方向後下壓並將左手伸到蛋糕下方支撐後將蛋糕移到右方蛋糕盤上
• 於蛋糕盤上調整位置後將抹刀抽出
• 整理轉台後再將蛋糕移回轉台上

• 將水蜜桃切成1/4，切角放置上方，最大的放右下依序逆時鐘繞一圈
• 將奇異果對半切後由中間斜切
• 將蛋糕中心化成4等份並鋪上水果

大功告成!! 回家才發現蛋糕邊邊不小心被我撞到，想補救反而越補越糟，沒關係~有點小缺陷才是人生嘛~~


戚風蛋糕說簡單不簡單，製作中有許多技巧與需要注意的地方，各家烤箱爐溫也都不同，成品常有過濕、崩塌、內縮、質地不鬆軟的問題，這裡有郁芬老師製作蛋糕與鮮奶油裝飾的影音教學，所有重點鉅細靡遺~非常值得一看！

8"戚風蛋糕食譜如下

A
蛋黃	4個
細砂糖	25g
B
牛奶	60g
沙拉油	40g
C
低粉	100g
泡打粉	1/2t
D
蛋白	4個
細砂糖	75g

烘焙時間：180度烤30-35分鐘