到底天然酵母有多好？實際製作天然酵母麵包後查資料才知道，原來天然酵母麵包除了有獨特香氣外，也因為發酵時間長，水和澱粉結合較為均勻，酵素作用充足，讓麵糰裡蛋白質與澱粉等較不好消化的物質先幫人體「消化掉了」，因而吃起來較無負擔。有人說吃起來感覺較不會為脹氣胃食道逆流，總之，天然的總是好處多多，自己動手做不會加香精、乳化劑、改良劑與防腐劑，依然能做出鬆軟、好吃的麵包唷！
蘋果天然酵母種食譜
蘋果天然酵母種食譜
| # | 材料 | % | 1顆蘋果/g |
| A | 蘋果泥 | 40 | 145 |
| 水 | 50 | 181 | |
| 砂糖 | 10 | 36 | |
| B | 高筋麵粉 | 90 | 326 |
| C | 高筋麵粉 | 20 | |
| 水 | 20 |
做法
1.將A放入保特瓶或玻璃瓶中每日早晚搖一下打開瓶蓋
2.約4-7天泡泡約1.5cm時即完成液種
3.加入B若於60-90分鐘內長至2倍大即完成酵種，可直接使用或放冷藏保存
4.5-7天需餵養(至少原份量10%至多原份量50%)，加入C長至2倍大即可，可直接使用或放冷藏保存
ps.上方是老師培養完成的蘋果液種，下方是我這幾天用一顆蘋果培養的液種，過幾天再來看是否成功~
