天然酵母麵包~法式核桃麵包

今日的法式核桃是採用湯種作法，湯種也就是的燙麵，取麵包中一部份的麵粉跟水，利用100度的水將麵粉燙過後使其糊化，讓麵粉吸水量增加，進而讓烘烤後的麵包飽水度較佳，更加柔軟有彈性。所以這款麵包比一般的歐式麵包更加濕潤好嚼，不過也因含水量較高，也較容易腐敗，須儘早食用完畢。
法式核桃麵包食譜如下

湯種
材料	%
高筋麵粉	15
水	22

主麵糰
材料	%
魯邦種	30
高筋麵粉	55
低筋麵粉	30
砂糖	4
鹽	2
水	45

配料
材料	%
核桃	12
堅果	12
合計	37

製作過程節錄如下

今天也用另一種方式整形，做出獨特造型的三角歐包~