天然酵母麵包~藍莓貝果

由於最近這兩次在家練習用手揉天然酵母麵包都失敗，老師今天特別將兩款的麵包都改為手揉讓我們練習練習~這款藍莓貝果的製作，所有揉麵程序都與一半麵包相同，惟烘烤前需經過多一道的熱水川燙程序，才能將貝果的嚼勁帶出。加了藍莓果醬與琴酒藍莓風味的貝果，讓這款貝果又香又有"料"，讓不愛吃'貝果的我也馬上吃掉一整個呢！


藍莓貝果  70g/pcs

材料	%
高筋麵粉	80
低筋麵粉	20
牛奶酵種	30
藍莓果醬	12
水	36
鹽	1
全蛋	14
藍莓丁	7
合計	200

一般機器打酵種麵糰只需要5分鐘時間加上15分鐘延長發酵，而手揉麵糰為了節省體力，老師建議使用揉2分鐘休息10分鐘的方式來回3-4次，雖然較為麻煩，但以時間換取筋度，一樣能達到機器揉麵的口感與效果，這次的藍莓貝果過程節錄如下

來張特寫~剛出爐熱呼呼鬆軟的貝果配上紫色的藍莓餡料~真是令人瘋狂~