第一次嘗試烤這種超大麵包，而且一烤就是兩個，把我那42公升的烤箱塞得滿滿都快碰到燈管了~烤大麵包的好處是省去一個個小麵糰整型的時間，而且烤起來超大感覺超過癮！這款麵包富含大量豆渣跟果乾，一出爐立即香氣逼人，正好家中有很多客人，大麵包分給大家剛剛好而且完全吃不出有豆渣唷，是頗受兒子跟家人好評的一款雜糧果乾麵包！
食譜來源：Sunny自創配方
熱量：總熱量3137卡，單一熱量1569卡，一片熱量157卡
材料：
高筋麵粉 450g
雜糧粉 50g
濕豆渣 (只用濾網濾的豆渣) 420g
鹽 6g
砂糖 60g
牛奶 25g
新鮮酵母 16g
植物油 40g
蛋黃 25g
蔓越莓(浸泡蘭姆酒1周以上) 50g
核桃 (先以150度烘烤8-10分鐘後取出切碎待涼) 50g
烘烤時間：210度烤25~27分鐘至表面呈金黃色
ps.各家雜糧粉內容不一，可能吸水效果不佳，需先將水分部分預留20cc-30cc再視狀況慢慢添加
作法
0.將慮過豆漿剩餘的豆渣留下來或放冰箱冷藏，豆渣的狀態如下，感覺有一點點濕濕的
1.所有材料除蔓越莓與核桃外，直接搓揉均勻成為無粉粒狀態後，再將蔓越莓與核桃加入均勻混合成不黏手且光滑的麵團
2.將麵團光滑面翻折出滾圓放入抹少許油的盆中在麵團表面噴一些水避免乾燥
3.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
4.將麵糰取出滾圓分成2等份，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
5.將麵糰擀平成長方形後，一面捲一面下壓，讓麵糰呈現長條橄欖型
6.麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘成1.5倍大 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.表面灑上高筋麵粉並畫上刀紋
8.麵團放進210度預熱烤箱烤25-27分鐘
 |
| 膨脹起來快碰到燈管的大麵包 |
 |
| 麵包超大有33公分呢 |
