看著冰箱已拆封的法國頂級鮮奶油，思考到底還有甚麼加分甜點呢？可以嚐到鮮奶油與發酵奶油的原始香氣的松露巧克力就雀屏中選啦！市售的手工松露巧克力為什麼一顆要價$50~$100貴鬆鬆，不外乎就是原料頂級與製作過程費工，像這款可以同時吃到三種不同口感的松露巧克力就需要好幾段的步驟，來回冷卻、融化巧克力、塑型再製作，但成品真不是蓋的~輕脆的外皮搭上略苦的可可粉，一口咬下立即嚐到入口即化、濃郁滑順的巧克力甘納許，真是過癮！讓我一面製作一面忍不住吃掉好幾顆呢...
既然製作松露巧克力‧Chocolate truffle，就來了解一下由來好了~
「松露」一詞源於拉丁文，意味著「膨脹」、「塊」，後來成為松露巧克力的慣常形狀。形狀與價格昂貴的蕈類食材松露相近，但並不含有任何松露成分。
此種巧克力分為內外層，外層為巧克力或包裹可可粉，內層為巧克力溶於新鮮奶油里並搓成球裹巧克力粉、水果或堅果等。由法國人路易斯·杜佛（Louis Dufour）於1895年創造。(資料來源：維基百科)
份量：直徑2cm圓球大約35~40顆
熱量：總熱量2445卡，單一熱量70卡
食譜：
A.巧克力甘納許
70%苦甜巧克力a 150g
鮮奶油 124g (一定要用動物性鮮奶油. 不是植物性鮮奶油唷)
無鹽奶油 20g
B.外層巧克力
70%苦甜巧克力b 200g
可可粉 20g
步驟
1.將鮮奶油加入無鹽奶油後加熱至小滾 (鮮奶油勿過熱，避免巧克力油水分離)
2.(1)倒入70%巧克力a中靜待5-10秒鐘後，用打蛋器由中間開始輕輕畫圓攪拌均勻，讓巧克力如絲綢般光亮 (過程中若巧克力甘納許不慎花掉，可以灑一點點水用打蛋器加速攪拌至光滑，或用均質機攪拌，若想加點白蘭地或蘭姆酒可在此時加入)
3.將巧克力甘納許蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏
4.巧克力甘納許從冰箱取出後大致攪拌後裝至擠花袋中，以手溫大致溫一下比較好擠
5.將巧克力甘納許擠成約1.5cm圓球，排列於烘焙紙上並冰至冷藏或冷凍 (這步驟也可以用小湯匙挖成圓球)
7.將70%苦甜巧克力b隔水加熱至融化待溫並放塊抹布在下方讓巧克力醬集中 (巧克力醬不能太燙，否則會把巧克力甘納許融化唷)；將可可粉過篩後放入另一盆中備用
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| 自己做的松露巧克力有超大顆的也有小顆的，如果拿出來賣應該會虧大錢...呵呵 |
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| 簡單包裝，誠意無限 |